На просторах интернета был найден уникальный рецепт вишневого пива от Сан Саныча, которое готовится в лучших традициях пивоварения. Мы подготовили для вас пошаговую инструкцию и видеозапись, где подробно расскажем про технологию и процессы, которые будут происходить с нашим пивом в процессе варки.

Для неопытных пивоваров рецепт покажется очень сложным и долгим, но на само деле он не сильно отличается от классической варки пива. Единственным и очень важным отличием является приготовление вишневого компота, на основе которого будет сделан наш алкогольный напиток.

Готовый к употреблению продукт

Видео

Предлагаю не томить наших читателей и сразу же выложить видео, на котором весь показан весь процесс приготовления вишневого пива. Сан Саныч даёт прекрасные комментарии, сразу же видно, что человек очень опытен в данном вопросе.

Рецепт принадлежит автору видео, поэтому мы ни в коем случае не претендуем на первоисточник.

Ингредиенты

Так как оборудования для приготовления пива у всех имеет разный объём, то какие-то точные цифры писать нецелесообразно. Предлагаем расчёт, сделанный на 1 килограмм солода:

• Вишня — 1 кг.
• Вода — 4 литра.
• Дрожжи safbrew t58 — 0,7 грамма на литр сусла.
• Хмель альфа 5% — 1,4 грамма на литр сусла.
• Декстроза (сахар) — 1 чайная ложка на 0,5 литра сусла.

Приготовление вишневого пива

Весь процесс можно условно разделить на три этапа — варка, снятие осадка и добавление дрожжей, а также карбонизация. Я их выделю все отдельно. Следовать инструкции нужно шаг за шагом, ничего не упуская.

Варка (8 часов)

Варка сусла в кубе

1. Всю вишню укладываем в большую ёмкость (без мытья и отделения косточек) и интенсивно давим до кашеобразной формы. Смесь высыпаем в куб.
2. Наливаем 60% от общего объёма воды. Кипятим 45 минут. Основа для пива готова.
3. Фильтруем сок через сито и остужаем до 55 градусов.
4. Высыпаем в сок весь солод и ждём 10 минут, температура за это время опустится примерно до 52 градусов.
5. Медленно нагреваем сусло до 63 градусов и поддерживаем эту температуру в течение 50 минут.
6. Нагреваем до 72 градусов и ждём 25 минут.
7. Нагреваем до 78 градусов и ждём 10 минут.
8. Фильтруем сусло через сито, дробину промываем оставшимися 40% воды.
9. Получившееся сусло кипятим 20 минут и добавляем 75% хмеля.
10. Продолжаем кипятить ещё 30 минут и высыпаем оставшиеся 25% хмеля.
11. Кипятим ещё 10 минут.
12. Сливаем сусло через сито и охлаждаем 14 часов.

Осадок и дрожжи (8 дней)

Второе снятие с осадка

1. Снимаем осадок 1 раз.
2. Подогреваем сусло до 30 градусов и высыпаем дрожжи.
3. В течение недели происходит брожение, держим пиво в комнатной температуре.
4. Снимаем осадок 2 раз.
5. Охлаждаем сусло в холодильнике в течение суток и снимаем осадок 3 раз.

Карбонизация (15 дней)

Деохлор и инструкция к применению

1. Рассчитываем и вносим декстрозу или сахар в наше почти готовое пиво.
2. Интенсивно дезинфицируем бутылки йодным раствором или деохлором, сушим.
3. Разливаем пиво по бутылкам и ставим в тёплое место на сутки.
4. Затем в течение недели держим бутылки при комнатной температуре.
5. Как прошло 7 дней, ставим бутылки в холодильник ещё на одну неделю.
6. Напиток готов к употреблению.

Процесс довольно трудоёмкий и сравнительно долгий. На приготовление пива уйдёт почти 24 дня. Но результат получится исключительно хороший, если вы будете следовать всем пунктам в рецепте.

Напиток имеет насыщенный цвет и пену

На канале Сан Саныча вы можете задать ему интересующие вас вопросы и получить ответ. Либо можете оставлять комментарии у нас, а мы их продублируем у него под видео. Удачного пивоварения!

По традиции пиво варится из хмеля, солода, воды и дрожжей. Иногда пивовары дополняют классический рецепт специями и травами. Бельгийские мастера пивоваренного дела провели эксперимент и сварили пенное питье со вкусом вишни.

Вишневое пиво за короткое время завоевало огромную популярность во всем мире. Особенно благосклонно относятся к нему представительницы прекрасного пола, которые отдают предпочтение легким и изысканным спиртосодержащим составам.

Kriek (Бельгийское вишневое)

Бельгийское пиво с вишней Kriek обросло легендами, которые сделали его символом Бельгии. Много десятилетий пивовары готовят это вкусное питье и за этот длительный период состав приготовления постепенно изменился.

Настоящее бельгийское пенное пиво варится почти два года. Технология приготовления довольно непростая, так как полностью зависит от особенного дрожжевого состава, который используется при варке. Сусло смешивается с отжатой вишней, и изредка добавляются цельные плоды.

Вкус состава имеет некоторую сладость, с сильно проявляющимся акцентом вишни и очень приятным цветом. В напитке отсутствует горчинка, которая есть во всех видах пива.

Крик – это коктейль со средним составом алкоголя, который варьируется от 3 до 5,5 градусов. Настоящий бельгийский фруктовый напиток разливается в небольшие стеклянные бутылки объемом 330 мл.

Сакура (Японское вишневое)

Последнее время становится довольно популярным вишневый пивной коктейль Сакура. Фруктовый алкоголь считается крепким и содержит в составе до 6,6 градуса. У него довольно насыщенный аромат с восхитительным послевкусием, без привкуса горечи.

Родина вишневого пива Сакура – Япония. В его рецептуре, как и во всем алкоголе этой страны, присутствует рис, солод, пивные дрожжи и сок вишни. Напиток холодной фильтрации. Имеет насыщенно-темный цвет и ярко выраженный вкус вишни.

Этот вид коктейля очень любим среди молодежи. Благодаря своим неповторимым фруктовым данными и некоторым процентом алкоголя, считается женским напитком, действуя на слабый пол очень расслабляюще.

Чехов (вишневый эль)

Отечественные пивовары изучили рецептуру слабоалкогольного бельгийского напитка и выпустили собственный бренд под названием вишневый эль Чехов. Этот вид так называемого пива уже несколько лет завоевывает популярность у нашего потребителя.

Бутылка сделана в виде шампанского

Вишневый эль, несмотря на название, считается пивом. Чехов имеет довольно высокую крепость, которая составляет 6,3 градуса. Процесс приготовления эля происходит по бельгийской технологии путем верхового брожения.

Это пенная жидкость насыщенного вишневого цвета, с приятным вкусом сладковатой спелой вишни и легким привкусом алкоголя. Вкус довольно приятный и запоминающийся. Во время наполнения бокала дает обильную и стойкую пену. Реализуется в матовых бутылках из темного стекла.

Karmi вишня

Карми вишня считается польским продуктом. В нашей стране он появился совсем недавно и на протяжении нескольких лет успешно завоевывает вниманием слабого пола, ведь как может не нравиться алкоголь с насыщенным вкусом пива и вишни.

Женский напиток разливается в бутылки с эксклюзивным дизайном, который был разработан специально для РФ. Фруктовый напиток без оттенка горечи с некоторым привкусом кислоты присущим натуральной вишне. Цвет напитка яркий и насыщенный.

Только женская половина населения может по достоинству оценить такое своеобразное питье, в полной мере наслаждаясь интересными и в то же время необычными вкусовыми ощущениями.

Цветовая гамма напитка завораживает и притягивает к себе любительниц слабого и ароматного алкоголя.

Как правильно хранить пиво интересует не только специалистов. Напиток считается простым и к нему не принято относиться с большим вниманием, это совершенно опрометчивое мнение. При несоблюдении рекомендованных условий хранения в результате можно получить испорченный продукт.

Некоторые сорта стаута или портера могут испортиться за несколько часов. Приобретая большое количество напитка, следует заранее позаботиться о правильном хранении и создать для него наиболее подходящие условия содержания.

Сколько может лежать пиво при соблюдении условий хранения?

Срок хранения по ГОСТ?

В нынешнее время установлены нормативные положения, регламентирующие основные требования к пиву по ГОСТ. Межгосударственный стандарт 31711 – 2012 был принят Росстандартом 29.11.12 и числится за приказом под № 1558 – ст. Составлен перечень сроков хранения, которые обязаны соблюдать все торговые точки, реализующие напиток.

В пластмассе «разливуха» лежит не более 3 дней.

• Разливное пиво в пластиковой бутылке — 3 суток.
• В стеклянной посуде — от 9 до 12 месяцев.
• Пастеризованное пиво — хранится от 6 до 12 месяцев.
• Живое — 8 дней.
• Неосветленное — 3 суток.
• Нефильтрованное осветленное пиво — от 5 до 7 дней.
• Домашнее — до 3 месяцев.
• Разливное пиво (крафт) — до полугода.
• В кегах — до полугода.

Исходя из требований положения 8.3 настоящего акта сроки годности всех наименований пивного напитка, правила его перевоза и сохранности устанавливаются изготовителем. По установленным требованиям ГОСТ.

Только при соблюдении необходимых требований можно добиться хороших результатов сохранности и поддерживать высокое качество реализуемого продукта. На данных условиях продавец и потребитель будут всегда довольны друг другом.

В какой таре лучше хранить пиво?

На заводах изготовителях жидкость разливается в выбранную производителем тару. Для каждого сорта пенного напитка определяется наиболее подходящая тара для упаковки и хранения. Слабый алкоголь разливается и хранится:

В кегах

Кега сделана из качественной нержавеющей стали, которая приспосабливается к напитку и увеличивает его срок годности

Кеги — баллоны их качественного нержавеющего материала, снабженные специальным клапаном для разлива.

Бочки бывают не слишком объемные и вмещают в себя до пяти литров напитка. Могут иметь значительные объемы по литражу и содержать до ста литров пива. Они герметичны. В зависимости от сорта значительно увеличивают сроки хранения.

Пенная жидкость может храниться в такой емкости до полугода. Но после откупоривания, при соблюдении температурного режима, сохранность сокращается до пяти дней.

 В банках из алюминия

Это хороший метод хранения, но не всегда. Банки подвержены деформации и поддаются механическому воздействию. Если внутренний защитный слой поврежден, то при длительном хранении качество напитка снижается.

В бутылках из стекла

Интересные этикетки пивных бутылок

Это традиционный и проверенный методом способ хранения. У стеклянной тары есть только одно требование правильного хранения, она должна быть темного цвета.

Бутылка является отличной тарой для хорошей сохранности пенного напитка, но существуют некоторые недостатки.

У недобросовестного производителя крышки не всегда герметично прилегают к горлышку и пропускают воздух. Это недопустимо. Такой слабый алкоголь теряет свои вкусовые свойства и непригоден к употреблению.

В пластиковых бутылках

Пластик является не самым лучшим материалом для хранения пива

ПЭТ тара совершенно не подходит для хранения. За время, проведенное в пластиковой бутылке, напиток вступает в реакцию с выделениями пластмассы, впоследствии образуя ядовитые вещества. Отравиться ими невозможно, но и пользы они не приносят.

Если возникла необходимость в приобретении напитка в ПЭТ таре, то следует внимательно изучить дату выпуска. Питье должно иметь небольшие сроки реализации.

Долго ли может «стоять» домашнее пиво

Ярые поклонники слабого алкоголя варят его в домашних условиях. Но здесь возникает много вопросов по поводу сроков хранения. Качество и годность зависят от некоторых факторов:

Качественное домашнее вишневое пиво, выдержанное 3 месяца для карбонизации (имеет прекрасный вкус и цвет)

• Полная стерильность при изготовлении.
• Наиболее подходящая для напитка тара и плотное закупоривание.
• Сорт производимого продукта.
• Условия хранения.

Годность живого пива, произведенного в заводских условиях, определена месячным сроком. Благодаря индивидуальному подходу домашнее производство увеличивает сроки хранения в разы. Опытные изготовители уверенны, что соблюденная стерильность позволит зреть напитку до полугода.

Для основных технологических процессов рекомендуемое время созревания один месяц. Если все требования стерильности соблюдены, то период выдерживания увеличивается до трех месяцев. Результат – превосходный живой напиток, которому могут позавидовать любые производственные пивовары.

Можно ли хранить открытое пиво?

Открытое пиво не подлежит сохранности. После откупорки недопитый напиток через некоторое время выдыхается, полностью теряет свои вкусовые качества. Допивать такое питье не стоит, так как можно навредить своему желудку и получить отравление.

Когда кислород попадает в бутылку, там появляется множество окисляющих микробов. Откупоренное пиво ограничивается только несколькими часами годности.

Крафтовым (ремесленным, самодельным, craft) называют любое пиво, сваренное по уникальному рецепту в небольших объёмах на собственной мини-пивоварне. Стоимость такого напитка обычно в 3–5 раз выше промышленного. Основная идея заключается в создании разнообразных вкусов, творческом самовыражении и поисках того самого «идеала», к которому никто никогда не придёт.

Ниже мы рассмотрим история возникновения и развития крафтового пива, а также поделимся интересными российскими тенденциями этого напитка. Порекомендуем интересные сорта и лучших производителей для дегустации в России и за рубежом.

Интересные этикетки крафтового пива

История крафтового пива

Если не считать исторические упоминания о домашнем пиве XX века до нашей эры, то предпосылкой создания крафтовой культуры пивоварения стала кризис 1930 года в США (Великая депрессия). В целях экономии началось производство однотипного пива, которое быстро распространилось по всей Америке. Через какое-то время людям так приелся этот вкус, что они захотели чего-то нового.

В 1965 году Фриц Майтаг приобрёл первую крафтовую пивоварню Anchor Brewing, на которой стал улучшать технологию производства и экспериментировать с новыми сортами. Через 10 лет появилась вторая подобная пивоварня от Джека Маколиффа под названием New Albion Brewery.

В течение нескольких лет открылось ещё порядка 10 подобных точек. К 2000 году их число выросло до 500. В 2018 году их количество превысило 6000.

Фриц Майтаг — «отец» крафтового пивоварения на планете

В настоящее время (март 2018 года) рейтинг стран по числу пивоварен выглядит следующим образом:

Sierra Nevada Pale Ale — самый популярный сорт американского крафтового пива

1. США — 6372.
2. Великобритания — 723.
3. Франция — 654.
4. Италия — 600.
5. Россия — 561.
6. Канада — 483.
7. Швейцария — 396.
8. Германия — 307.
9. Бразилия — 217.
10. Япония — 200.

Россия мировую тенденцию поддержала и быстро вошла в пятёрку лидеров, обогнав даже Германию. «Бум» пивоварения начался в 2012 году и продолжается до сих пор.

Требования к производителям крафтового пива

Какое пиво можно назвать крафтовым, а какое промышленным? Где та тонкая грань между ними? Кратко про требования:

Солодовое сусло на проращённых злаках — основа практически любого крафтового пива

1. Объём производства не более 703 млн литров в год. Для сравнения, всем известная Балтика имеет мощности на 4000 млн литров в год.
2. Не менее 75% капитала должно быть в распоряжении фирмы. То есть фирма должна быть минимально зависима от инвесторов.
3. Крафтовое пиво должно быть пивом. В оригинальном рецепте основу должен составлять солод, а остальные ингредиенты уже по желанию пивовара.

Популярные производители крафтового пива в России

Найти крафтовое пиво сейчас не проблема. В барах много разливного, в супермаркетах достаточно стеклянных бутылок. А вот реально вкусный напиток отыскать гораздо сложнее, особенно неопытному дегустатору.

Мы подобрали тройку производителей, с которых рекомендуем начать знакомство с данной культурой. Те, кто ещё не пробовал, обязательно оцените.

Василеостровская Пивоварня

Ребята одни из самых опытных на рынке, работают с 2002 года. Стабильно выпускают 19 сортов, не считая сезонных и пробных партий. На фотографии представлен наиболее интересный формат подачи напитка: в стеклянной бутылке из-под шампанского.

Лично рекомендую сорта Синяя Борода и Доктор Фауст. Одна бутылка вызывает восторг у всего коллектива.

Крафтовые сорта из Василеостровской Пивоварни

Пивоварня «Купца Лапина»

С 2004 года компания ведёт свою деятельность, хотя история самой пивоварни стартует ещё в 1774 году. От былых традиций осталось очень мало, разве что известный в своё время бренд, поэтому ребята экспериментируют с технологией и периодически выдают интересные сорта.

Как вам такие названия, как братья Карамазовы, Pleskava и Соня Мармеладова?

Beer Bros Brewery

Московские пивовары «Beer Bros Brewery» очень не любят, когда их пиво называют «проверенным» и «многовековым». Они всегда открыты творческим идеям и постоянно пытаются выдать что-то новое. Работают с 2015 года.

Определить вкус по этикетке практически не представляется возможным.

Импортные крафтовые производители

Здесь всё гораздо сложнее, так как сортов производится более 100 тысяч. Перепробовать всё не представляется возможным (хотя…), поэтому мы будем ориентироваться на отзывы других потребителей и делимся информацией с вами.

Boon Kriek Mariage Parfait — кислый бельгийский сорт с крепостью 8%

Goose Island Bourbon County — один из самых известных американских сортов с крепостью 15% (цена около 300 евро).

Imperial India Pale Ale — норвежский мандариновый сорт с крепостью 10%

Abstrakt AB:13 — шотландский монстр с крепостью 11,3%.

Struise Black Damnation II Mocha Bomb — бельгийский стаут с 12% крепости